会社の強み

そばのうまさを決めるものは、原料の粉、そば打ちの技術などです。同じそばであっても、さらしなそば、田舎そばなど、白いそばから黒いそばまで、味わいも香りもちがいます。これは、そば粉の製粉の仕方、段階によってそこに集められているそばの実の成分にちがいがでてくるからです。
谷口そば製粉では、お客様の好みに合わせ、配合をかえる別注サービスも行っています。

会社の特色

谷口そば製粉では、上下に重ねた石臼の間でそばの実をすり潰して粉にする、昔ながらの製粉方法を行っています。ゆっくりとした回転速度で挽かれるため、摩擦熱が少なく、粒子が不揃いになることで、本来そばが持っている風味を保ちます。大量に製粉できませんが、石臼挽きは香りも触感も良い物に仕上がります。また、異なる速度で回転するローラーを通して大量製粉できる、ロール挽きも行っています。