代表者からのメッセージ

「日本料理の世界の考え方や風習」をお客様とのふれあいの中で現代的に改革してきました。厨房とホールの垣根をなくし、広く目を配って多彩に活躍できるオペレーションシステムを構築するなど、独自の制度・仕組みを構築し、自主性を最大限に発揮できる環境、それこそが何よりの強みであり、常に予約で満席になる店づくりの源です。伝統を受け継ぐだけでなく、新しい和食文化を作り上げていくこともまた、重要であると考えます。

会社の強み

０．８ミリの薄切りの豚三枚肉をお湯に通し、白ねぎたっぷりと柚子唐辛子を入れたひょうたんやオリジナル五段仕込の和風つけだれで食していただく新しい料理です。薄く切られた豚肉を程よくつゆに絡ませ召し上がると「とろろっ」ととろけた食感が口中に広がります。ここが元来の豚しゃぶ（ポン酢・ごまだれ）と違う、つゆしゃぶちりりならではの醍醐味と自負しております。

会社の特色

「ちりり」という名前は、豚肉をお湯に浸すと「ちりちりっ」と白い花が咲くように見えるところから名づけました。薄切り豚肉、和風仕立てのつけだれ、それらを引き立てる薬味。三位一体が織り成す新しい食文化は、食がすすんでもまだまだ食べられる「あっさり感」を生み出しました。