代表者からのメッセージ

当社のある室町通今出川上るは、室町「花の御所」跡でもあり、京都御所、上御霊神社、臨済宗相国寺にも近く、歴史的にも文教の地です。この地で店を守り、私たちと一緒に製造に携わり、時に教え、教えられるスタッフと共に歩んでゆけることを誇りに、日々の勤めに励んでいきたいと思います。

会社の強み

当店近くの葵橋より上流を臨む

京都の中でも良質な地下水の出る京都御所の畔。当社では、店の地下６０メートルより汲み上げる地下水を使って、大豆を洗い、漬け、豆乳を製造しています。この豊富な地下水こそが、京都の湯葉・豆腐・生麩などの味を支えています。
このとてもやわらかな水は、夏は冷たく、冬には温く、一年を通して豊かな水量を誇っています。この地より授かる恵みを大切にして、絶やさぬよう、味・水量を、毎日大切に管理しています。

会社の特色

大豆の花と国産大豆

原料となる大豆の費用は節約せず、ひと粒まで大切にする、というのが、初代よりの訓えです。前日に計量し、地下水を使って洗い、漬け、翌朝早くより豆乳作りを始めます。ゆばを引き上げ、加工、包装して、京ゆばを製造し、販売するというシンプルな仕事です。
それには、スタッフそれぞれの手仕事が必要です。「お豆」が「おゆばさん」になるのを助ける「手」を感じる瞬間は、まさに喜びの時だと感じます。

「美味養心」の道を支えに、初代より「おゆばさん」を作り続けてきました。古くから、京都の家庭でも普段からお召し上がりいただいている京ゆば。当社は、より多くの方に広くお召し上がりいただけるようにと心掛けてまいりました。
京都を代表する「京ゆば」を受け継ぎ、伝承し、普及していくことを通して、食していただく皆様と、作り手である当社とが繋がる接点になればと、日々勤めに励んでおります。