代表者からのメッセージ

宮中での節会の料理である有職料理。お茶にちなんだ懐石料理。お寺の精進料理。それにいわゆる、おばんざいなどの町方料理。
今ある料亭や割烹などは、この4つの流れに収まると思います。
京都の水を使い、京都という空気の中で食するものでなければ、京料理であるとはいえないのではないでしょうか。
一生懸命努めさせていただきますので、ぜひ一度ご来店いただき、料亭の京料理を味わっていただきたいと思います。

会社の強み

平安中期宮廷の料理方を務め、鎌倉期に源頼朝公より姓を賜り、幕府の庖丁方を務め、代々の幕府や織田、豊臣家に仕え、さらに豊臣秀吉公の命で、八条ノ宮家、後に京極ノ宮家、有栖川ノ宮家と仕えておりました。
現在は、御所ゆかりの有職料理の伝統、技法を踏まえて、他の伝統料理の要素も取り入れながら、今日ある素材を用いて現代風にアレンジして提供しています。

会社の特色

萬亀楼の料理は、伝統の技法を踏まえ、これを今日風に解釈した「萬亀流有職料理」であるといえます。黒豆の京風ふくめ煮であるぶどう豆を馬上杯に盛った「初箸」に始まり、「皿」「汁」「お造り」と続き、八寸にあたる「台の物」「羮」を経て、最後に「高坏」で締めくくられます。
建物は、部屋の広さや、料理を厨房から客室まで運ぶタイミングまで緻密に計算された構造となっています。