イヅウいづう
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日本一の寿司をつくり続けます
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天明元年（1781年）に現在の地にて創業し、初代「いづみや卯兵衛」の名をとって、屋号を「いづう」といたしました。
鯖寿司は京都の町衆が祭りなどの際、「晴れの日のごちそう」として好んでいただく風習がありました。初代「いづみや卯兵衛」はこれに着眼し、寿司づくりのプロとしての技術を注ぎ込み、吟味した材料を贅沢に使うことによって鯖姿寿司の商品化を実現いたしました。
