代表者からのメッセージ

昔から今もなお薪を使っている数少ないお店です。
おくどさんで薪を焚いて大豆を煮ており、火付けは端材を用いています。冬は薪が燃えた後にできる炭で焼き豆腐を造ります。薪を使うと全体に火がいきわたり、大豆の風味が増します。豆腐は、昔ながらの味を今に伝える懐かしい味わいとなっております。

先輩からのメッセージ

機械を使わない手造りの豆腐は、大豆の香りと芳しい味わいが沢山詰まっています。どこの豆腐よりも美味しいと自信を持って言える商品達。そしてお客様から伝えられる大変嬉しい言葉。だから一生懸命「更に美味しい豆腐を！」と、追い求める努力を続けております。
朝3時頃から湯気に囲まれ、仕上げでは冷水のなかで作業をする厳しい仕事ですが、「自分で造って自分で売る」それが町の豆腐屋の醍醐味であると思っております。

会社の特色

京都には豊富な地下水が湧き出ていて、そのおいしい水が豆腐造りの決め手となっております。
入山豆腐も地下から湧き出る水を使用し、豆摺り以外は全て手作業で行っております。釜もボイラーではなく薪の地釜を使い、絞りも万力の様なモノで圧縮し、豆乳とおからに分けております。店の造りも京都の町屋そのままなので、古き良き時代の豆腐屋の姿が入山豆腐には残っております。